新挖的绿土豆可以吃吗

作者:q5112
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有些土豆的皮是绿松石色的,或者有些横截面呈翡翠色。人们通常把它们误认为新鲜土豆,因为新鲜土豆适合它们的身心健康。事实上,变色的马铃薯最初是由茄碱含量高引起的,这是由获得时未成熟,或储存时阳光照射造成的,导致茄碱发黄。刚挖的绿土豆可以吃吗?种植的土豆通常是绿松石色的,这是由于种植过程中土壤没有得到适当的填充而受到阳光照射造成的。这样的土豆有内毒素,不适合服用。

这时每100克土豆中茄碱的成分达到500mg,很多都能引起急性中毒。所以绿土豆不能吃。龙葵能破坏人体血细胞,明显刺激粘膜,使神经中枢系统麻木。

土豆中含有一种叫茄碱的内毒素,正常情况下不容易对身体造成不良影响。但是,如果储存不当,土豆中的茄碱会大大增加,被人体摄入后可能会引起食物中毒。比如发芽的土豆在芽眼,部分幼苗。有的人为了避免腐烂,把土豆放在太阳下晒,有的土豆在空气中暴露时间太长,皮变成青绿色,这些都促进了茄碱的成分。

茄碱的毒性作用表现为对消化道粘膜的强烈刺激作用和对呼吸中枢的麻木作用,可引起脑水肿和血肿,还可融化血细胞。茄碱中毒时,恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。以及休克、体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难等。可能发生,甚至死于心力衰竭或吸入性麻木。

土豆发青能吃吗

事实上,土豆的发青被认为是一种“霉变”,因为土豆中所含的龙葵显著增加,而龙葵本身对健康有害甚至有害,不适合再食用。

带芽的土豆还能吃吗?

马铃薯是一种既可作为谷物又可作为蔬菜的食物。还有在中国推广土豆主食的计划。在中国,土豆有各种各样的做法,受到特殊美食家的喜爱。但是,土豆在整个烹饪过程中要注意以下几点:

一、切好的炸土豆丝或切片不宜长时间浸泡。长时间浸泡会导致水溶性维生素流出。

第二,土豆不需要尽可能的油炸,不建议多吃薯片。土豆本身热值不高。一个中等水平大小的烤土豆,发热量只有几千卡,但炒完可以达到200千卡。

第三,土豆等红薯蛋白质含量不高,不是从蛋白质来的食物。如果孩子长期服用,会对其生长发育产生不良影响。

第四,最重要的问题是食品安全!新鲜土豆含有少量的茄碱,对身体无害。但是,当土豆变绿、发芽或腐烂时,茄碱的成分会大大改善。甚至在芽苗去掉后,茄碱也可能残留在发芽马铃薯的块茎中,会引起中毒。龙葵碱中毒可导致恶心、呕吐、腹痛、头晕和呼吸困难。所以,买土豆的时候,千万不要买白色的,发芽的!

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