文章指南

紫菜蛋花汤的关键原料是皮蛋、瘦肉和米饭，瘦肉是腥味的关键来源之一。因此，为了去除煮紫菜蛋花汤的腥味，首先要解决瘦肉的问题。锅里放水，煮开。放一整块瘦肉进去煮。然后将煮熟的瘦肉沥干，切成粉末或丝。然后加入白胡椒、酱油、食用盐、米酒等。腌制10分钟左右，再放入粥中，可以减少很多腥味。

提早将松花蛋煮开

皮蛋也是粥腥味的原因之一。很多人在煮皮蛋瘦肉粥的时候会马上把皮蛋放进粥里。一般那样煮的粥气味会比较重，所以煮粥的时候把皮蛋解决好也是很关键的一步。

1.将皮蛋从壳中取出，放入锅中煮沸。

2.让里面的蛋黄凝固，避免腥味扩散。

3.然后切成小块。

4.开始前5-10分钟就把粥放进去。

5.那样解决的皮蛋气味更淡。

放一些除腥的原材料

除了解决食物的腥，煮粥时加入一些腥的原料也很重要，比如姜片、葱段、赖襄等。这些食材含有挥发性成分，味道浓郁，可以很好的掩盖紫菜蛋花汤的腥味；然后是米酒，白胡椒等。具有很好的去腥效果，可以很大程度上去除紫菜蛋花汤的腥味。

纯正紫菜蛋花汤流程

流程：

1.将大米洗净，用冷水浸泡30分钟。

2.瘦肉洗净，泡在水里，切成丝袜和高跟鞋，加入米酒、食用盐和酱油，搅拌腌制一段时间。

3.皮蛋去壳，水煮，切成小块备用。

4.将浸泡过的大米放入石锅中，加入适量冷水。

5.开火煮开，然后转文火慢慢煮开。

6.煮至粥稠后，加入姜片和瘦肉，搅拌，再煮10分钟。

7.加入切好的皮蛋，搅拌，再煮5分钟。

8.加入适量食用盐，搅拌，撒上洋葱开锅。

紫菜蛋花汤很腥如何挽救

煮一会儿

如果煮好的紫菜蛋花汤有腥味，考虑到可能是紫菜蛋花汤凉了或者皮蛋瘦肉煮的时间不够，建议可以放入锅中煮一段时间，在一定程度上减少其腥味。

加入脱腥原料

如果煮好的紫菜蛋花汤有腥味，建议加入一些有腥味的食物，如姜片、米酒、白胡椒等，煮一会儿，以掩盖和去除其腥味。

加入有深度味道的配料

如果煮好的紫菜蛋花汤有鱼腥味，建议加入平菇、赖襄等口味较深的食物来掩盖鱼腥味。