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生鸡蛋是我们平时品尝的食材，其营养成分也很高。在开水锅里煮的时候，生鸡蛋通常会爆，而且火力太强。生鸡蛋更容易碎。随着蛋白质流出，凝结在蛋壳外，影响使用价值。那么如何在不打碎鸡蛋的情况下煮鸡蛋呢？下面网就给大家详细介绍一下。

1、扎孔防裂开

为了避免生鸡蛋开裂，可以在煮之前在生鸡蛋头部较大的一端针刺一个小圆孔，然后放入水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得好，煮得细致。如果生鸡蛋有裂缝，如果在水中放一些醋和盐，蛋白质会凝结，但不容易流出。

2、凉水侵泡

煮鸡蛋前，最好先将生鸡蛋用冷水浸泡一会儿，然后放入冷水锅中煮开，这样蛋壳就不会轻易裂开。自然，这只是保持生鸡蛋细致形状的一种方法。

3、低火煮更为适合

煮蛋的时候如果用火，非常容易导致蛋壳内的气体大幅上升，导致蛋壳开裂；如果用文火，会增加煮鸡蛋的时间，很难掌握鸡蛋的老嫩程度。根据实践经验，小火更适合煮鸡蛋。

4、時间不超10分钟

定义火点大小后，如果准确把握煮鸡蛋的时间，就可以自由控制鸡蛋的老化程度。比如煮软鸡蛋，然后煮3分钟。这时蛋清凝结，蛋黄仍是水动力；煮鸡蛋，只需将水煮沸5分钟。这时蛋清凝结，蛋黄稠嫩；煮硬鸡蛋。将水煮沸7分钟。这时蛋清凝结，蛋黄舒服。需要注意的是，煮硬鸡蛋的时候不要延长性生活时间。由于生鸡蛋在沸水中煮的时间较长，当时间超过10分钟时，生鸡蛋中会发生一系列的化学反应，从而降低鸡蛋的营养价值。