文章指南

鲜面条，作为中国人更重要的一种晚餐，通常被许多人喜欢。杂酱面、鸡蛋番茄面是经典的美味鲜面，经常被很多人在餐桌上食用。有很多特别喜欢吃面条的人，或者想从事生产加工湿面的人，都想知道生产加工湿面的最佳秘方。让我们介绍一下我们在这些方面的专业知识。

一、鲜鲜面条的生产加工方式及调料

高筋粉95公斤，木薯淀粉5公斤，盐0.3-0.5公斤，筋源0.5公斤，香兰素10-20克，水30-35公斤。实用加工工艺：将小麦粉和木薯淀粉冷拌称重，将盐、肌源、香兰素用温开水融化，加入揉面水，然后混合加入混合好的小麦粉，将混合好的絮状面糊放入电动压面机中打湿面条。1.提前准备好新鲜的面条。用焖面的时候，卷得很薄，然后用砍刀切成薄片。新鲜的面条煮得透明、光滑、光滑，通常被称为“薄、强、有光泽”。2.提前准备好漂浮蔬菜。红花、黑木耳用温水浸泡，带蒂洗净。红花切成条，黑木耳撕成小块。鸡蛋摊饼，切成棱形块。

二、生产加工湿面条秘方、加工工艺及技术性

1.秘制调料：小麦粉85公斤，木薯淀粉15公斤，盐0.3-0.5公斤，筋源0.5公斤，水30-35公斤。

2.加工工艺的实际操作：

冷拌小麦粉、木薯淀粉和肌肉源，称重。

加入盐揉成面团融化，然后混合加入到混合好的小麦粉中。

将混合好的絮状面糊放入电动压面机中打湿面条。

三、面条做法

将小麦粉和盐面条一起放入脸盆中，用一只手揉面(温度：冬暖夏凉，秋暖春暖)，做成耳朵状，使小麦粉和水混合搓成团，然后用双手均匀地将面条摊开，直到达到盆内干净的灯而不沾手。用干净的布覆盖大约30分钟。将100克食用碱自来水改为食用碱。面团煮熟后，用双手蘸取L/2面糊，用食用碱搓揉显影条，将每只手的一端提离砧板，逐渐将条滑开，即左右摇摆，双手并拢变成桃酥状。摇晃六七次后，当大小匀称后，放在砧板上，撒上干面条，滚匀后两面拎。离开箱子，把显影条扔在砧板上。边拉边擀面团，将面团拉成香味细腻、柱厚的条状。