您是否误读了欧洲葡萄酒标准呢？

您认为红酒可以冰镇后饮用吗？

近年来，日本的酒水市场经历了本格烧酒热潮，高球鸡尾酒热潮。这些话题想必大家已经耳熟能详。不过，由于年轻群体远离酒精类饮料等原因，日本酒水市场的整体销量正在持续下降。

（注：本格烧酒：能称为本格烧酒，必须具备三大条件：用酒曲发酵原料、用单一式壶式蒸馏桶、使用传统酒窖酿制。本格烧酒的瓶身上会带有相应的标签或图案来表明“身份”，这也是日本500多年酿造工艺的象征。

高球鸡尾酒：一种威士忌类鸡尾酒）

不过，只有葡萄酒是个例外。从平成时代30年间的销量来看，日本葡萄酒的实际销量增加了3倍左右。

日本的葡萄酒销量为何逆势增长？

日本人为何开始喝葡萄酒了呢？

认为原因有3个：

1 现在，除了葡萄酒专卖店，顾客还可以通过超市、便利店、网络等渠道购买葡萄酒，购买比过去方便。

2 国家进口便宜又好喝的葡萄酒并投放到市场。

3 某些撩拨葡萄酒发烧友们心弦的窖藏葡萄酒商品。

4 与其他酒类相比，葡萄酒给人一种时尚感。

有一段时期，日本社会曾掀起了一阵红酒健康热潮。人们认为红酒的涩味源于酒中的单宁，单宁是一种多酚类化合物，可以使血液畅通。日本人开始喝红酒可能和他们认为葡萄酒有别于其他酒类利于健康有关。

今后，通过《日本与欧盟经济伙伴协定（EPA）》，日本国民购买欧洲产区的葡萄酒将更加方便。葡萄酒将走进日本的千家万户。

日本国产葡萄酒产量和品质的提升也是助推日本葡萄酒市场兴旺的一大因素。日本全国有越来越多满怀热情的年轻人投身葡萄酒市场。1989年，日本全国有225家酿酒厂。而截止至2017年日本共有335家酿酒厂，增加1.5倍。

虽说如此，日本人也是近几年才开始喝红酒。50年，不，日本人真正接触葡萄酒也就是近30年的事。日本人接触葡萄酒时间短，在了解葡萄酒的过程中，有很多与葡萄酒相关的信息都被误读。

最具代表性的误读就是葡萄酒的“饮用温度”翻开葡萄酒教科书，一定会看到这样一行字“饮用白葡萄酒前要冰镇，而饮用红葡萄酒前则无需冰镇”。实际上，教科书写的是错的。应该改为“饮用任何一种葡萄酒前都要冰镇”才对。

如果这么一改，相信一定会有朋友感到惊讶：“什么？喝红酒也要提前冰镇吗？”没错，您可以多试几次。红酒达人们都这么做。下面就详细介绍一下具体方法。

葡萄酒饮用温度基本常识

请您边看下图边思考。先说有气泡甜口的葡萄酒。想必您也了解饮用这种葡萄酒前冰镇味道更佳。这与常温下吃冰淇淋会觉得太甜是同样的道理。甜食冷冻后食用，口感更清爽，味道更好。

（出处）摘自友田晶子的著作《葡萄酒基本常识》

有气泡的酒经过冰镇后，泡沫会变得细腻柔滑，口感更加清爽，掠过喉咙的感觉会更好。起泡酒自不待言，啤酒、沙瓦、高球鸡尾酒都属于这一类。

（注：沙瓦在日本指将蒸馏酒与果汁以苏打水稀释而成的鸡尾酒。）

再说说白葡萄酒，这类酒冰镇后饮用效果更佳。主打清爽口感的当年酿造的白葡萄酒冰镇后饮用效果更佳。但是，如果是口感浓烈的白葡萄酒，不宜冰镇过久。

再来看红酒。味道不那么涩的红酒，因为口感清爽，且给人一种新鲜感，所以稍微冰镇后饮用效果更佳。味道涩的红酒则不然。红酒的涩味经过冰镇会使酒体的口感变得不那么顺滑，所以不宜使其结冰。温度宜控制在20摄氏度左右

您这么想，您喝20摄氏度的饮料时会感觉有点凉。一般来讲，人体体温在36摄氏度左右。但是，当最高气温为20摄氏度时，即使喝红酒，冰镇后味道也会更好。

这一点不仅普通消费者会搞错，就连许多餐饮工作人员和葡萄酒专家们也经常搞错。

多数人对白葡萄酒可以放进冰箱冰镇，而红酒则要常温保存深信不疑。

我们‬看到铁板烧店或是烤鸡肉串店里，火烧得旺旺的烤炉旁放着红酒，常会为之一惊。因为不冷也不热的红酒味道不太好，所以笔者通常会让店员帮忙“放冰箱里冰镇一会儿”。有时店员会一脸怀疑地看着笔者，那表情似乎在说：“红酒也要冰镇？”

为什么会发生这样的误解呢？是因为‬人们将“红酒常温饮用”理解成了“红酒不能冰镇”的缘故。

在夏天也很凉快的欧洲常温的概念与日本不同

在夏天也很凉快的欧洲（虽然近年来欧洲的天气也十分炎热），对“常温”的定义基本上等同于“房间里的温度”，特指20度左右的温度。

日本夏季气温将近40摄氏度。日本的常温葡萄酒与欧洲的常温葡萄酒是完全不同的概念。日本的常温葡萄酒不冷也不热，口感柔滑，完全品尝不到浓郁的果香味，活跃的酸度，细腻的单宁以及酒体绝佳的平衡感。

归根结底喝葡萄酒还是提前冰镇一会儿，锁住酒香，味道更好。这种饮用方法不仅适用于夏季，同样适用于冬季有暖气的房间。而且，关键是葡萄酒原本就是用葡萄这种水果酿造而成的酒。葡萄冰镇一下再吃，味道会更好。笔者这么解释，您应该就明白了吧！

如果教科书这样写的话，就会有人问了，“存放多年的陈酿红酒也要冰镇吗？”虽说“红酒要冰镇后才好喝”，但并不是让您把它冻成冰。那样反而适得其反。每一种葡萄酒都有自己的适饮温度。

的确，即便是陈酿葡萄酒，如果温度不冷不热或温度高都会使酒香变淡。

通过适当地冰镇，不仅可以品尝到酒中的浓缩果香味，细腻的单宁味，还能品尝到酸味及其带来的极致青涩感。通过适当地冰镇能够品尝包裹酒体的上等美酒，品味复杂与优雅美丽交