文章指南

甲酸乙酯，甲酸乙酯的别称，是允许使用的食用香料。其化学结构具有羰基和酯基开放的特点，具有氧化性，能进行酯缩合反应，能混合溶解酒精、医用醚、苯和丙二醇，微溶矿物油和水(溶于水慢)，易点燃。蒸汽能与气体产生可燃化合物。凡士林不溶解，但在部分碱中容易水解成分散的酸和醇。有辛辣食物的辛辣味，有菠萝蜜般的清香，有朗姆酒般的明显香气和苦味。

溶解度：微溶于水，溶于苯、乙醇、医用乙醚等溶剂，不溶于凡士林。[1]

有辛辣食物的辛辣味，有菠萝蜜般的清香，有朗姆酒般的明显香气和苦味。它天然存在于波罗尼油、佛罗里达果汁、纯蜂蜜、白兰地、草莓苗、覆盆子、小葱、苹果、梨和朗姆酒中。[2]

甲酸乙酯有机化学特点

极易燃，其蒸气和气体可产生易燃化合物，遇火、高热或接触还原剂，可引起着火和爆炸。在火灾现场，有受热容器爆炸的危险。蒸汽比气体重，可以扩散到较低位置的远处，暴露在明火下会着火和回火。[1]

其化学结构具有羰基和酯基开放的特点，具有氧化性，可进行酯缩合反应，易点燃。蒸汽能与气体产生可燃化合物，爆炸极限为3.5% ~ 16.5%(体积)。凡士林不溶解，但在部分碱中容易水解成分散的酸和醇。合成方法是将醇和苯甲酸在盐酸存在下加热酯化，然后用五氧化二磷或无水氯化钙脱水精馏。在山梨酸中，芳香香料如樱桃、杏、桃、草莓苗、苹果、菠萝、香蕉苹果和红色提取物被用作关键成分。常用于制备朗姆酒、雪利酒、白兰地、威士忌、白葡萄等醇厚的香料。可用作药物、食品和护肤品中的芳香剂或调味剂。甲酸乙酯被美国食品和药物管理局评定为GRAS，美国食品和药物管理局编号2434，并经美国食品和药物管理局批准。欧洲理事会也将它列入了合成香料的列表中，这种香料可以用于食品中而不会损害健康。ADI值为5mg/kg。

甲酸乙酯应用主要用途

作为有机溶剂的冰醋酸或氰化钠化学纤维。山梨酸中使用的关键香辛料，如樱桃、杏、桃、草莓苗、苹果、菠萝、香蕉苹果、红色提取物等。它经常被用来在葡萄酒香料中制备朗姆酒和白兰地。酒精香料，如威士忌和白葡萄。也可用于日用品的制备和药品生产。在日用品和化工品中，香料有时用来装饰芳香的，而在山梨酸中，芳香的如樱桃、杏、桃、草莓苗、覆盆子、苹果、菠萝、香蕉、苹果、青梅、红浸膏等。在葡萄酒中，它经常用于朗姆酒、白兰地、威士忌和白葡萄。

甲酸乙酯用作硝化纤维素、甲基纤维素甲酸酯等的有机溶剂。以及作为杀虫剂、杀菌剂、杀幼虫剂和烟剂用于食品、烟草、谷物、新鲜水果干等。甲酸乙酯可用作香料，调和桃、香蕉、苹果、杏、菠萝蜜等的香味。也可用作无盐黄油、白兰地、米酒和葡萄酒的香料。甲酸乙酯也是有机化学的化学中间体。例如，在制药工业中，它用于生产抗肿瘤药物福和维生素b21甲酸乙酯与甲苯在甲醇钠-二甲苯水溶液中缩合得到乙酰乙烯醇钠，乙酰乙烯醇钠与乙酰甘氨酸酯缩合，再与硫氰酸钾环化得到2-巯基咪唑-4-羧乙基酯。甲酸乙酯用于生产鱼腥草素、痛经宁、康复龙、甲砜霉素、甲砜霉素、利血平、山莨菪碱等。